Sülze vom Sauen-Kopf gewässerten (auch blanchierten) Kopf in Wasser, Wurzelwerk und reichlich Gewürzen (im Leinenbeutelchen) und einem Kaffeepott Essig weich kochen, herausnehmen, Fleisch ablösen und zerkleinern Brühe durch ein Sieb, Weißwein und Saft einer Zitrone (oder mehr, muss kräftig sauer schmecken) dazu; bei Belieben auch 4 geschlagene Eiweiß dazu und noch 30 min. unter Rühren kochen; setzen lassen und dann durch ein Tuch abgießen in kalt ausgespülten Schalen erkalten lassen
Vorsicht! Nicht sofort kosten, sonst kriegen die Anderen nichts mehr ab.
